Eingelegte Beldi-Zitronen

Was ist Kandieren oder Pökeln mit Salz?

Beim Einlegen in Salzkonserven werden Lebensmittel langsam in ihrem eigenen Saft gegart und konserviert. Dazu braucht man im Grunde nur Salz und sehr sauberes Wasser, aber auch die Zugabe von Gewürzen und Würzmitteln ist möglich.

Für unsere eingelegten Zitronen verwenden wir nur Wasser, Salz und zusätzlichen Zitronensaft. Die Zitronen werden eingeschnitten und in die Flüssigkeit gelegt, damit sie ganz langsam weich werden. Anschließend können Sie die kandierten Zitronen in feine Segmente schneiden (oder sie ganz zerkleinern, oder nur die Schale nehmen) und sie zum Würzen von Gerichten verwenden.

Kandierte Beldi-Zitronen aus Marokko - eine wahre Delikatesse

Wir verwenden authentisch angebaute Beldi-Zitronen aus Marokko. Diese Sorte ist größer und duftender als gewöhnliche Zitronen, mit blumigen Noten von Bergamotte. Das feine, delikate Fruchtfleisch und der Saft machen diese Zitronen zu einer wichtigen Zutat in der orientalischen Küche.

Eingelegte Beldi-Zitronen werden zu Tagines, Lammfleisch, Geflügel und frischen Tagliatelle gereicht. Der Spitzenkoch des Nahen Ostens, Ottolenghi, ist ein großer Fan und kandierte Zitronen sind in zahlreichen seiner Rezepte zu finden.

Reine Beldi-Zitronen

Die Beldi-Zitrone, deren botanischer Name Citrus limetta lautet, gehört zur Familie der Rutaceae. Die Beldi-Zitrone (oder Beldis) wird hauptsächlich in Marokko angebaut. Sie ist vor allem in der Region Tauroudant zu finden. Diese reifen Zitronen, die auch als Marrakesch-Zitrone bekannt sind, haben eine orangefarbenere Farbe als herkömmliche Zitronen und sind auch runder.

Verwendung von eingelegten Beldi-Zitronen

Beldi-Zitronen sind in der Küche des Nahen Ostens unverzichtbar, in Tajine, zum Würzen von Hummus oder sogar von Gebäck! In der französischen Küche werden kandierte Zitronen besonders in Geflügelgerichten geschätzt, oft in Kombination mit Oliven.

Mit nur einem Viertel einer eingelegten Zitrone, schaffen Sie so viel mehr Geschmack:

• Huhn-Tagine mit Oliven und Beldi-Zitronen: marinieren Sie das Huhn mit dem Fruchtfleisch einer Beldi-Zitrone

• Kichererbsensalat mit Beldi-Zitronen und Feta: Schneiden Sie ein Viertel einer Zitrone in kleine Würfel und geben Sie es zu den Kichererbsen und dem Feta.

• Gegrillter Lachs mit Beldi-Zitronen: Marinieren Sie Ihre Lachskeulen mit den Spalten einer kandierten Zitrone und Olivenöl. Während des Garens die Zitronenspalten unter die Lachsscheiben legen.

• Linsensuppe mit kandierten Zitronen: Geben Sie vor dem Anrühren etwas gewürfelte Beldi-Zitrone in Ihren Eintopf.

• Kalb mit Karotten und kandierten Zitronen: Sobald die Zutaten getrennt gekocht sind, alles in einen Topf geben und 1/4 gewürfelte Zitrone hinzufügen - 30 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

Zitrone (47%), Wasser, Zitronensaft, Salz

Allergene

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