Dukka bio

Dukka , de wereldvermaarde kruidenmix uit het midden-oosten

Dukka is van oorsprong een Egyptische kruidenmix - die je kan gebruiken om planbrood mee te kruiden, maar vooral bekend is voor de versie met   gemalen noten, pijnboompitten en zaden.Het woord dukka, dat komt van het Arabische werkwoord "stampen", verwijst naar de traditionele methode van het fijnmalen in een vijzel en stamper. Dukka vind je ook in Syria, Libanon en Palestina. De Midden-oosten keuken die vermaard is geworden dankzijn de beroemde kok Ottolenghi. Elk land, elke streek, en elke oma heeft wel haar recept-versie. Maar allemaal zijn ze overheerlijk.

Biologische basiskruidenmix voor Dukka, zonder toegevoegd zout

Onze basismix is gebaseerd op de Ottolenghi-versie en bevat sesam, tomatenvlokken, koriander, marjolein, oregano en basilicum. Al deze ingrediëntenzijn van gecertificeerde biologische landbouw, dus van teelt zonder kunstmest, pesticiden of herbiciden.

Maak zelf je allerlekkerste Dukka, in een handomdraai

De smaak van dukkah kan variëren, afhankelijk van de soorten noten en specerijen in je mengsel, maar dukkah moet altijd een knapperige, kruimelige textuur hebben.

Aan 4 eetlepels van de basiskruidenmix voeg je 100 gram noten, pitten of zaden toe naar wens: pijnboompitten, hazelnoten, amandelen, zonnebloempitten - aan jou de keuze. Hak de noten of zaden naar keuze en rooster ze droog gedurende enkele minuten in de koekenpan. Laat afkoelen en voeg ze toe aan de basiskruidenmix. Stamp eventueel het geheel nog wat in de vijzel.  

Dukka gebruiken

Met de smaak van Dukka kan je zelf naar hartelust variëren door extra kruiden en specerijen toe toe voegen: komijn, sumak, kaneel, zwarte komijn, zout, peper, pikante paprika, citroen zesten, of zelfs rozenblaadjes.

Dukka wordt vooral gebruikt als dipsaus of beleg. Traditioneel doe je het gekruide en verpulverde notenmengsel in een kom naast een kom olijfolie, en gebruik je het om brood in te dompelen (eerst in de olie, dan in de dukkah).

Dukka kan je ook gebruiken als topping over hummus of witte bonen puree (supertip!), op labnè (hangop yoghourt), over eiergerechten, in een salade of saladedressing.

Voeg Dukka toe aan linzen, combineer ze met geroosterde groenten zoals bloemkool of pompoen. Dukka past ook in zuivelproducten zoals  yoghourt, kwark of geitenkaas.      

Je krijgt er nooit genoeg van!

Ingrediënten

SESAM*, tomatenvlokken*, koriander*, marjolein*, oregano*, basilicum*

Allergenen

Dit product bevat volgende allergenen: sesam.

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.

Ook gekend als

• Dukkah
• Duqqa