Aromatisches Basilikum

Basilikum, das beim Öffnen des Glases noch nach Basilikum duftet

Probieren Sie diesen Test mit dem Glas getrocknetem Basilikum aus, das gerade in Ihrem Schrank steht. Riechen Sie einmal daran. Sie werden einen Hauch von Heu und einen Hauch von Tee wahrnehmen – ein schwaches Echo des Krauts, das es einst war. Machen Sie dasselbe mit diesem „Full-Flavored Basil“, und Sie werden sich fühlen, als stünden Sie mitten im Garten.

Dieser Unterschied rührt nicht von einem besseren Lieferanten oder einer besseren Ernte her. Es handelt sich um ein völlig anderes Produkt.

Die Blätter werden niemals erhitzt, sodass das Öl intakt bleibt

Der Geschmack von Basilikum steckt fast ausschließlich in den ätherischen Ölen: Linalool, Eugenol und Estragol. „Ätherisch“ bedeutet, dass sie verschwinden, sobald es warm wird. Beim Trocknen mit Heißluft werden daher sowohl das Wasser als auch der Geschmack entfernt – aber man sieht nur, wie das Wasser verdunstet.

Wir ernten das Basilikum, frieren es innerhalb weniger Stunden ein und gewinnen das Öl direkt als Dampf unter Vakuum. Die Blätter werden dabei nie wärmer als Raumtemperatur. Das Öl bleibt in der Zellstruktur eingeschlossen und wird erst freigesetzt, wenn wieder Feuchtigkeit hinzugefügt wird: in Ihrem Joghurt, auf Ihrer Tomate, in Ihrem Dressing.

Die Farbe verrät es. Chlorophyll verträgt keine Hitze, das graubraune Pulver im gewöhnlichen Glas ist der Beweis dafür. Dieses Blatt ist noch grün und es ist noch ein Blatt – kein Pulver, in das Stiel und Blattkern unbemerkt übergehen.

Ein Teelöffel entspricht einem guten Esslöffel frischer Blätter

Mehr Aroma pro Gramm bedeutet weniger Gramm. Verwende etwa einen Teelöffel dort, wo du sonst einen großzügigen Esslöffel frischer, gehackter Blätter verwenden würdest, und probiere zwischendurch. Wenn du es wie normales getrocknetes Basilikum abmisst – mit einer großzügigen Prise –, liegst du völlig daneben.

Das verändert auch die Sichtweise auf den Preis. Pro Glas scheint es viel zu sein. Pro Teller ist es das nicht.

So riecht und schmeckt Basilikum wirklich

Herkömmliche getrocknete Kräuter brauchen Hitze, Fett und Zeit, um ihr Aroma zu entfalten, weshalb sie immer in einer Soße oder Suppe landen. Dieses Blatt quillt in Sekundenschnelle in allem Feuchten auf. Das eröffnet die Hälfte der Küche, die für getrocknetes Basilikum tabu bleibt: Labneh, ein kaltes Dressing, Tomaten mit Olivenöl, ein Zucchinisalat, Erdbeeren, wenn man sich traut. Für warme Gerichte gilt eine Regel. Füge es hinzu, nachdem du die Pfanne vom Herd genommen hast; sonst fügst du deiner Pfanne genau das hinzu, was der Dörrapparat nicht geschafft hat.

Das ganze Jahr über, ganz ohne die kleine Pflanze auf der Fensterbank

Du weißt ja, wie das läuft. Eine Basilikumpflanze aus dem Supermarkt, die man auf einen Schlag für Pesto abgeerntet hat, und der Rest stirbt neben der Spüle ein. Oder eine Tüte mit frischen Blättern, die man vier Tage später schleimig am Boden des Gemüsefachs vorfindet.

Dieses Glas steht einfach im Schrank. Außerdem ist es lange haltbar. Natürlich getrocknet, also ohne Trennmittel, ohne Farbstoffe und ohne Schwefel. Genau so, wie man es von Pit&Pit erwartet.

Zutaten

Gefriergetrocknetes Basilikum

Allergene

Dieses Produkt enthält keine Allergene.

Dieses Produkt wird in einer Anlage verpackt und/oder gelagert, die auch Produkte verarbeitet, die Nüsse, Erdnüsse, Senf, Sellerie, Gluten, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Trotz aller Vorsichtsmaßnahmen kann dieses Produkt Spuren dieser Allergene enthalten.