Aleppo-Chili-Stücke

Was ist Aleppo-Chili? Der Favorit von Ottolenghi

Die Aleppo-Chilischote, auch Halaby-Pfeffer genannt, ist nach der syrischen Stadt Aleppo benannt. Sie ist eine Varietät von Capsicum annuum und wird als Gewürz verwendet.

Der reife Pfeffer wird entkernt, in der Sonne getrocknet und grob zu Flocken gemahlen. Anschließend wird er mit Salz und Olivenöl gemischt. Das Ergebnis ist ein leuchtend rotes, erdiges, mäßig scharfes Gewürz, das als Würze oder Beilage verwendet werden kann.

Aleppo-Chilis sind durch bekannte nahöstliche Köche wie Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi und Omar Hegari weltberühmt geworden.

Einzigartiger, köstlicher Geschmack

Der Geschmack von Aleppo-Chilis ist einzigartig: leicht salzig, gleichzeitig mild süßlich, aber auch würzig mit einem Hauch von Rosinen, Zitrusfrüchten und Tomaten. Der Geschmack zeigt auch etwas von Kreuzkümmel mir einem leicht gerösteten Aspekt.

All dies zusammen verleiht allen Arten von Rezepten, von Eierspeisen über Fleischgerichte bis hin zu Avocado-Toast und gegrilltem Gemüse, einen hervorragenden Geschmack.

Wie scharf ist Aleppo-Chili? Die Schale von Scoville!

Vor mehr als 100 Jahren entwickelte Herr Scoville auf der Grundlage von Geschmackstests eine Skala für die "Schärfe" von Chilischoten. Inzwischen können wir ziemlich genau messen, wie viel Capsaicin eine bestimmte Paprika enthält: Je mehr von dieser Substanz eine Paprika enthält, desto schärfer ist sie.

Dieser Capsaicin-Gehalt wird in Scoville Heat Units oder SHUs ausgedrückt.

Aleppo-Pfeffer ist etwa halb so scharf wie rote Chiliflocken. Mit etwa 10.000 Scoville-Heat-Units. Die Schärfe baut sich in einem Gericht langsam auf.

Das bedeutet einen schönen Kick - ein bisschen schärfer als eine typische Jalapeno, aber nicht brennend.

Verwendung von Aleppo-Chili-Stücken

Dieses Gewürz eignet sich für jedes Gericht, dem Sie eine langsam wachsende, komplexe Schärfe verleihen möchten. In der nahöstlichen und mediterranen Küche wird es häufig zum Würzen von gegrilltem Fleisch und Kebabs verwendet. Es ist auch wichtig für den syrischen Paprika-Dip, der als "Muhammara" bekannt ist.

Aleppo-Pfeffer kann Teil einer Gewürzmischung für gegrilltes Fleisch sein. Kombinieren Sie ihn mit Knoblauchpulver, eventuell mit Zucker oder Honig und Gewürzen wie Kurkuma und Kreuzkümmel für eine köstliche Einreibung, die Schweinefleisch, Steaks und Hühnchen einen tollen Geschmack verleiht.

Bestreuen Sie Eier und Avocado-Toast mit Aleppo-Pfeffer, oder geben Sie Aleppo-Pfeffer in Olivenöl und verwenden Sie es als Dip für Brot. Beträufeln Sie eine einfache Pasta damit. Sie können sogar Margarita-Gläser mit Aleppo-Pfeffer statt mit Salz bestreuen - das gibt dem Spaß einen würzigen Kick.

Zutaten

Aleppo-Chili (>87%), Salz, Pflanzenöl, 100% natürlich, ohne Zusatzstoffe

Allergene

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