Vadouvan vochtig kruidenmix

De bedwelmende geuren en de betoverende smaken van gefermenteerde kruiden

"Vadouvan vochtig", dat klinkt wat gek, maar het is dan ook een érg speciale kruidenmix. De Pit&Pit versie maken we met ui, knoflook, mosterd, urd bonen, fenegriek, komijn, venkel, kurkuma, curry bladeren en sesamolie.

Het is oorspronkelijk een Zuid-Indiase curry maar koloniale Franse chefs pasten het aan aan de westerse smaakpapillen. Met waarlijk wonderbaarlijk resultaat. 

Vadouvan of 'vaudouvan' is immers de Franse interpretatie van een Indiaas gefermenteerd specerijenmengsel afkomstig uit de regio Puducherry. In de plaatselijke taal heette het "vadagam" of "vadavam", en dat hebben de koloniale Fransen dan in eigen moerstaal een accentje meegegeven. 

vadouvan vochtig? In niets te vergelijken met de droge versie

Onze vochtige vadouvan is een grof mengsel van hele kruiden en gegrilde aromaten. Deze variant is in niets te vergelijken met de reguliere, droge poedervorm van vadouvan kruiden. Dat het 'vochtig' is, komt omdat de basisgroenten en kruiden door een fermentatieproces gaan.

Vadouvan op authentieke wijze geproduceerd, dat duurt 6-8 dagen

Onze vadouvan vochtig wordt op authentieke wijze gemaakt in India, in samenwerking met onze Franse partner.

Vadouvan kan je ietwat vergelijken met een "Indiaas bouillonblokje". Het is een verse massala met uiterst geconcentreerde smaken. De massala wordt in de zon is gedroogd voor een natuurlijke conservering.

Het vergt een speciale vaardigheid en ervaring om authentieke vadouvan vochtig te maken. We wassen en schillen uien en knoflook. Die worden vervolgens in de zon gedroogd en geplet. Na de derde dag drogen wordt sesamolie toegevoegd en gemengd met de typische ingrediënten en specerijen. Dagenlang wordt een cyclus van overdag drogen en 's nachts rustend fermenteren gevolgd, waarbij er telkens nét genoeg sesamolie wordt toegevoegd.

Milde, aromatische en onweerstaanbare smaken

De smaak van vadouvan vochtig is heel kenmerkend en aromatisch. Een beetje pittig, iets zoetig en rokerig, een heel erg milde curry smaak, maar voluit aromatisch. Daarom kan je vadouvan met vrijwel alles combineren: vis, vlees, gevogelte en groenten.

Vadouvan vochtig gebruiken

Vadouvan vochtig op zijn best moet verwarmd worden gebruikt. Het aroma en de geur worden dan perfect verspreid in de gerechten waaraan het wordt toegevoegd. In India worden de specerijen overigens een minuutje in kokende olie verhit,  voordat ze tijdens het koken aan het curry-gerechten worden toegevoegd.

In Frankrijk en België is vadouvan vooral populair in vis- en schaaldiergerechten. De combinatie van garnalen en vadouvan is perfectie.

Gepocheerde witte vis zoals kabeljauw kan je afblussen met wat room en een bolle theelepel vadouvan vochtig. Zeeduivel kan je er rechtstreeks kruiden. Voeg ook eens wat vadouvan toe aan mosselen!  

Het kan net zo goed in stoofjes van vlees - beroemd zijn varkenswangetjes met vadouvan en ook bij kipgerechten past het precies.

Maar zéker ook met veggie gerechten, of groenten in het algemeen, combineert vadouvan naadloos:

• Artisjok met vadouvan is een klassieker in Navarra

• Of geroosterde bloemkool met vadouvan: strooi 2 eetlepels vadouvan op je bloemkoolplakken voordat je ze in de oven doet.

Vadouvanolie maken

Van vadouvan vochtig kruidenmix kan je ook olie van maken. Die gebruik je  om er gerechten mee op smaak te brengen.

Bak een flinke eetlepel van de kruidenmix in een klein beetje olijfolie of rijstolie tot de geuren helemaal open zijn. Voeg dan 150 ml extra olie toe en laat 10 minuten trekken op een laag pitje. Laat rustig afkoelen en zeef.  

De olie een dag op voorhand bereiden zorgt voor een optimaal effect.

Gebruik de olie over alle mogelijke groenten, krieltjes, veggie stukjes, een kipfiletje...

Ingrediënten

Ui, knoflook, SESAME olie, urad dal, MUSTARD, zout, kruiden

Allergenen

Dit product bevat volgende allergenen: mosterd, sesam.
Kan sporen bevatten van: selderij, mosterd, sesam.

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.