Aromatisches Minz

Minze besteht fast ausschließlich aus Duft

Beißt einmal in ein frisches Minzblatt und achtet darauf, was in eurem Mund passiert. Nicht süß, nicht sauer, kaum bitter. Eigentlich passiert gar nicht viel. Alles, was ihr als Minze wahrnehmt, kommt über die Nase: Carvon, Limonen und eine Reihe weiterer flüchtiger Verbindungen.

Bei Lorbeerblättern oder Oregano bleibt nach dem Trocknen ein Grundgeschmack zurück – ein Hauch von Harz, ein Anflug von Bitterkeit. Minze hat das nicht. Nimmt man den Duft weg, bleibt nur grüner Brei übrig.

Öffne das Glas und du bist sofort im Garten

„Flüchtig“ bedeutet: verschwunden, sobald es warm wird. Wenn man also warme Luft durch einen Behälter mit Minzblättern bläst, werden sowohl das Wasser als auch das Aroma entfernt – nur das Wasser sieht man verdunsten. Daher rührt der Reflex, getrocknete Minze zum Tee statt zu den Kräutern zu geben. Das ist nicht nur eine Gewohnheit, sondern eine berechtigte Schlussfolgerung. Zum Kochen ist darin nichts mehr übrig.

Wir pflücken die Blätter, frieren sie innerhalb weniger Stunden ein und extrahieren das Eis unter Vakuum direkt als Dampf. Die Blätter werden dabei nie wärmer als Raumtemperatur. Das Carvon bleibt in der Zelle eingeschlossen und wird erst freigesetzt, sobald wieder Feuchtigkeit zugeführt wird.

Die Farbe ist ein verräterisches Zeichen. Chlorophyll überlebt keine Hitze, was die blasse Farbe gewöhnlicher getrockneter Minze beweist. Diese Blätter sind noch immer leuchtend grün – und es sind immer noch Blätter, kein Pulver, das mit Stielen und Mark vermischt ist.

Passen Sie Ihre Portion entsprechend an: Verwenden Sie etwa einen Teelöffel, wo Sie sonst einen guten Esslöffel frisch geschnittene Minze verwenden würden. Wer eine großzügige Prise hinzufügt, wie man es bei gewöhnlicher getrockneter Minze tun würde, liegt völlig daneben. Das verändert auch die Sichtweise auf den Preis. Pro Glas scheint es viel zu sein. Pro Teller ist es das nicht.

Milde grüne Minze zum Kochen

Ein kurzer Hinweis dazu, um welche Minze es sich hier handelt. Grüne Minze ist nicht die scharfe, kühlende Minze, die man in Pfefferminzbonbons oder Zahnpasta findet. Dieses kühlende Gefühl kommt von Menthol, und Pfefferminze ist voll davon. Spearmint ist reich an Carvon, einer völlig anderen Verbindung, und enthält kaum Menthol. Das Ergebnis ist milder, süßer und abgerundeter.

Kein Kribbeln auf der Zunge, kein Kältegefühl im Mund. Es ist die Minze, die einem Gericht Frische verleiht, ohne es zu überlagern. Pfefferminze würde den Geschmack völlig überdecken. Spearmint fügt sich genau richtig ein.

Die Blätter quellen in Sekundenschnelle in allem Feuchten auf, und das eröffnet eine ganz neue Welt in der Küche, in die Minze gehört – eine Welt, die getrocknete Minze nie erreicht hat: Labneh und Joghurt, Taboulé, Erbsen und Babykarotten, Gurke, Erdbeeren, Wassermelone, kalter Kartoffelsalat. Lamm, aber vom Herd genommen. Und Tee natürlich – nur dass er jetzt nach der Pflanze selbst duftet und nicht nach der Schachtel.

Das ganze Jahr über, ganz ohne Pflanze auf der Fensterbank

Du weißt ja, wie es läuft. Eine Minzpflanze aus dem Supermarkt, auf einen Schlag abgepflückt, der Rest trocknet neben dem Wasserhahn aus. Oder eine Tüte mit frischen Blättern, die vier Tage später schleimig am Boden des Gemüsefachs landet.

Dieses kleine Glas steht einfach im Schrank. Zwei Jahre haltbar. Ein Wort auf dem Etikett: Minze. Natürlich getrocknet, also keine Trennmittel, keine Farbstoffe, kein Schwefel. Genau wie alles andere, was wir herstellen.

Zutaten

Gefriergetrocknete Grüne Minze

Allergene

Dieses Produkt enthält keine Allergene.

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